Cubiro recibe la primera visita (por parte de los europeos) en 1530, por el conquistador Weiser Nicolás Federman. Años más tarde, en 1545, Juan de Carvajal empezó a fundar una encomienda, pero no pudo terminar la encomienda porque en 1546 Carvajal fue condenado a muerte por asuntos de homicidio. Entonces lo vecinos de El Tocuyo quisieron darle las tierras de Cubiro a el licenciado Juan Pérez de Tolosa, pero el licenciado se la cedió a Diego de Losada (en recompensa a antiguos servicios prestados por este). Diego de Losada tomó gustoso la posesión de las tierras y empezó a llevar a cabo la encomienda que estaba paralizada desde 1545. En 1546 Losada toma la decisión de fundar un "asiento poblacional" formado por indios gayones y cuibas.
También existe una historia la cual dice que Cubiro se fundó por Francisco de Hoz Berrio en 1620, pero la prueba de que esto no es así es que hay un acta de bautizo de la parroquia de Cubiro, hecha por el padre V Andrés Márquez Escorcha, del 5 de agosto de 1617, dicha acta se encuentra actualmente en El Archivo Arquidioseano de Barquisimeto.
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